Deze niet normaal lekkere Snicker Cheese Cup Cakes zijn “finger licking good”

Ingrediënten Cup cakes, 10 stuks:
Bodem:
1 ei
50 gram amandelmeel
50 gram roomkaas
1/2 tl Bakpoeder
1/2 el Erythritol of andere zoetstof
15 gr roomboter
1 tl koekkruiden
1e vulling:
30 gram pindakaas, zelfgemaakt of suikervrij
70 gram mascarpone
2e vulling:
125 gram opgeklopte slagroom met 1/2 el Erythritol of andere zoetstof
125 gram kwark (vol vet)
1 el Erythritol of andere zoetstof
1 tl vanille extract
1 blaadje gelatine
salty karamel saus (zelfgemaakt)
Salty karamel saus:
40 gram slagroom (niet geklopt)
10 gram roomboter
1 el Erythritol
1/3 Erythritol poedersuiker
Snufje zout
Choco Topping:
paar blokjes pure chocolade zonder suiker
1 el Kokosolie

• Bereidingswijze bodem:
• Verwarm je oven voor op 180 graden.
• Smelt de roomkaas en meng dit door de amandelmeel
• Voeg de erythritol en het bakpoeder toe
• Verdeel dit mengsel over de 10 cup-cake vormpjes en bak dit 20 minuten op 180 graden
  
• Bereidingswijze 1e laag:
• Meng de pindakaas met de mascarpone en zet even opzij
  
• Bereidingswijze 2e laag:
• Klop de slagroom en meng met de kwark, de erythritol, vanille extract en de gesmolten gelatine.
• Voeg de Salty Karamel toe nadat je deze hebt gemaakt
  
• Bereidingswijze Salty Karamel:
• Smelt in een koekenpan de roomboter op laag vuur. Voeg hierbij de suiker en zout en laat dit smelten (Dit mengsel kan bij het kwarkmengsel)
• Haal het even van het vuur af en doe de slagroom erbij. Zet weer terug op het vuur en roer voor 8 – 10 minuten door totdat het wat indikt.
  
• Bereidingswijze topping:
• Smelt in een klein pannetje de chocolade en de kokosolie samen.
  
• Opbouwen van de cupcake:
• Doe in ieder cupje, op de gebakken bodem een lepel van het pindakaas/mascarpone mengsel
• Daar bovenop tot bijna bovenaan vullen met het kwark / Karamel mengsel
• Druppel de choco topping in ieder cupje en meng dit met een houten prikkertje tot een gezellig motiefje
  
• Zet de Cheese cup cakes voor minimaal 4 uur in de koelkast

Tip: Je kan de hoeveelheid ook verdubbelen en in een springvorm klaarmaken om een Snicker Cheese cake te maken.

Keto Smakelijk!!

Volg ons op:

• 
• 
• 
•