Lemon Bars
Deze Koolhydraatarme Lemon Bars zijn een heerlijk frisse traktatie! Lekker voor tussendoor, of voor bij de koffie of thee.
Ingrediënten Lemon bars:
160 gram amandelmeel
65 gram gesmolten roomboter
40 gram erythritol
3 citroenen
3 eieren
snufje zout
- Bereidingswijze bodem:
- Verwarm je oven voor op 175 graden.
- Smelt de roomboter in een pannetje
- Mix de roomboter met 90 gram amandelmeel en 20 gram erythritol en een snufje zout
- Druk dit deeg plat in een met bakpapier beklede ovenschaal tot ongeveer 0,5 cm dik, neem hiervoor een schaal waarbij je de gehele bodem kunt bedekken
- Bak dit in 20 minuten goudkleurig
- Bereidingswijze bovenlaag:
- Rasp de schil van twee citroenen
- Pers alle drie de citroenen
- Kluts de 3 eieren en voeg hier het citroensap en rasp bij
- Voeg 70 gr amandelmeel en 20 gram erythritol toe en meng dit
- Stort het (dunne) mengsel op de eerder gebakken korst en bak dit voor 25 – 30 minuten in de oven
Laat het mengsel goed afkoelen en zet het daarna voor een paar uur in de koelkast. Nu kun je het makkelijk in stukjes snijden, en e.v.t. bestrooien met Sucrin poedersuiker.
