Brookies, is een combinatie van BRownie en cOOKIES, en ontzettend lekker. Je kan het recept verdubbelen of maal 3 doen en dan in een grote schaal maken, maar ik heb gekozen om er cup-cakes van te maken.

Ingrediënten Cup cakes, 6 stuks:
80 gram Pindakaas
50 gram erythritol (35 gram en 15 gram)
45 gr chocolade stukjes, suikervrij (25 gram en 20 gram)
12 gram kokosmeel
20 ml amandelmelk
20 ml gesmolten kokosolie
0,75 tl vanille extract (0,5 tl en 0,25 tl)
0,75 el cacaopoeder
0,75 tl bakpoeder
1 eieren

• Bereidingswijze eerste laag:
• Verwarm je oven voor op 175 graden.
• Meng de pindakaas, 35 gram erythritol, 0,5 tl vanille extract, helft van de bakpoeder, en 2/3 van het ei door elkaar
• Voeg nu de cacao, 25 gr chocolade stukjes en de amandel melk toe. Als je een erg groot ei hebt, kun je misschien iets minder melk gebruiken
• Verdeel het chocolade mengsel over de 6 cups. (evt invetten met olie)
  
  Bereidingswijze tweede laag:
• Meng 1/3 ei, 15 gr erythritol, de kokosolie, 0,25 tl vanille extract
• Doe daar de helft van het bakpoeder, de amandelmeel, kokosmeel en 25 gr chocolade stukjes bij
• Goede mengen
• Dit deeg verdeel je over de 6 gevulde cups
  
  Bereidingswijze:
• Bak dit 20 minuten op 175 graden
• Dek dan de bovenzijde af door er een stukje folie op te leggen en bak nog eens 10 minuten

Keto Smakelijk!