Kaneelbeschuitjes, je kent ze vast nog wel. Deze variant is natuurlijk koolhydraatarm en heerlijk bij de thee, of gewoon tussendoor.

Ingrediënten +/- 11 stuks:
30 gr griekse yoghurt
35 gr amandelmeel
15 gram erythritol
3 gr psyliumvezels
snufje zout
0,5 tl xantaangom
1 tl vanille extract
2 tl bakpoeder
2 eieren
Voor de topping:
1 el kaneelpoeder
1 el erythritol

• Bereidingswijze:
• Verwarm je oven voor op 180 graden.
• Klop het ei schuimig op met het zout en zoetstof
• Meng dit met alle overige ingrediënten tot een egaal beslag
• Laat het nu 10 minuten staan, zodat het vocht opgenomen kan worden
• Vul een cake of broodvorm of een smalle ovenschaal waarbij het beslag een dikte heeft van 2,5 a 3 cm
• Bak het 15 a 20 minuten in de oven, doe de prikkertest om te kijken of het gaar is
• Haal de koek uit de oven en laat het iets afkoelen zodat de hitte eraf is
  
• Draai de oven terug naar 125 graden !!!!
• Snijd in de lengte richting smalle plakken van de koek en leg die plat neer op een bakpapier
• Bestrooi deze plakken met het kaneel / suiker mengsel aan twee zijdes
• Als de oven is terug gekoeld plaats je de plakken in de oven en laat deze 30 a 40 minuten “drogen “in de oven om de luchtige bite te krijgen
• Hou goed in de gaten dat ze niet verbranden, ze mogen niet meer bakken.

Keto Smakelijk!!