Deze 6 cup cakes zijn natuurlijk Koolhydraatarm, en heerlijk fris! gebaseerd op een recept van de “flowcarbchef”.

Ingrediënten cupcake:
50 gram amandelmeel
30 gram roomboter gesmolten
50 gram roomkaas gesmolten
2 eieren
1 el choco baking chips, of choco stukjes
3 el zoetstof (Erythritol)
1/2 citroen rasp
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl vanille extract
snufje zout
Ingredienten topping
50 gram mascarpone
1/2 citroen sap
1/2 citroen rasp

• Bereidingswijze cupcakes:
• Verwarm je oven voor op 175 graden.
• Meng de gesmolten boter, roomkaas met het vanille extract
• Doe hier 1 voor 1 de eieren bij
• Vervolgens de amandelmeel, zout en bakpoeder erdoorheen mengen
• Als laatste de citroenrasp en de choco baking chips mengen
  
  Je hebt nu een mooi homogeen beslag.
  Giet dit in een muffinvorm en bak voor 35 minuten in de oven.
  
  Bereidingswijze topping:
• Meng de mascarpone met het citroensap en citroenrasp
  
  Als de muffins afgekoeld zijn kun je een mooie toef op iedere muffin doen, een mooi stukje fruit en op, en klaar 🙂